蔬菜对健康的益处通常表现在长期，因为它们可以改善整体健康状况并保持内部重要器官的完好状态。他们照顾你的消化，排泄和骨骼系统，以及血压水平。随着丰富的蔬菜饮食，你会受益于丰富的抗氧化剂，防止癌症 和心血管问题的疾病。它们还有助于控制体重并促进健康的皮肤和头发。

世界各地进行了无数的研究，强烈建议定期使用新鲜的绿色蔬菜比用辅助片剂去获得所需的有益健康的营养品好得多。

蔬菜的营养价值

蔬菜提供大量的维生素， 包括叶酸，维生素A，维生素K和维生素B6，以及类胡萝卜素，如胡萝卜中的 β-胡萝卜素，西红柿中的番茄红素，绿色蔬菜中的玉米黄质以及菠菜和羽衣甘蓝中的叶黄素。

抗氧化剂：你知道在你的饮食中加入蔬菜可能是保持健康和营养的最简单方法吗？由于它们是低热量，富含营养的食物，它们可以帮助您长期保持最佳健康状态。根据最近的一项研究中，植物为基础的食物含有抗氧化剂（多酚）可改善血液糖在危险中为人们糖尿病和心脏疾病。

如前所述，蔬菜含有丰富的抗氧化剂，可防止癌细胞的生长。深绿色蔬菜含有大量的酚类黄酮类抗氧化剂和矿物质。这些维生素和矿物质对身体正常运作至关重要。这些维生素和矿物质缺乏会导致骨骼，牙齿和重要器官的缺陷。此外，抗氧化剂可以提高免疫力，预防感染和疾病。绿叶蔬菜有生物类黄酮被称为 “ 槲皮素 ”。它具有抗氧化，抗炎和抗癌特性。槲皮素还有效地减少了导致过敏的物质的流动。该化合物起着质体细胞分泌抑制剂的作用，从而减少白细胞介素-6的释放。大部分的绿色，黄色，橙色和蔬菜也具有高百分比的钙，钾，铁，镁，维生素B -配合物，维生素A，维生素C，维生素K，玉米黄质，α和β胡萝卜素，和隐黄质。

膳食纤维：蔬菜是消费膳食纤维的绝佳选择。由于它们纤维含量的高比例，消化道保持良好的状态。蔬菜富含可溶性以及不溶性膳食纤维，被称为非淀粉多糖（NSP）。这种膳食纤维可吸收结肠中多余的水分，从而保留粪便中的水分。这有助于调节 消化，预防慢性便秘，痔疮，直肠裂和腹泻。你的消化系统变得更加时尚，加工食物的能力变得更加平滑，保持许多健康状况。吃富含纤维的食物能让你的消化系统保持清洁和健康，帮助你避免便秘，肠道不规则，结肠癌，甚至息肉等问题。因为它们具有高纤维，蔬菜也往往会让你觉得很饱更长的时间，并防止不必要的零食，从而帮助您在重量损失。

蛋白质和氨基酸：如果您的饮食中摄入的动物产品较少，则必须确保您的饮食中含有富含蛋白质的蔬菜，以补偿您错过的蛋白质。一旦你的膳食中有正确的蔬菜，你将获得充足的氨基酸，这是健康生活所必需的。吃大量的豆类和菠菜，以及全麦米饭以获得均衡的膳食。

含水量：蔬菜天然含有高含量的水。这就是为什么它们通常不含脂肪且热量低的原因。你消耗的越多，冲走废物和体内毒素的水摄入量就越多。

矿物质：绿叶蔬菜镁含量高，血糖指数偏低，因此对2型糖尿病患者有帮助。如果你每天至少吃1份绿叶蔬菜，它将大大降低你患糖尿病的风险。除了瑞士甜菜和菠菜外，绿色蔬菜还含有丰富的铁和钙，因为它们富含草酸。